Следующая вкладка это поля.

Здесь все довольно тривиально. Но в Excel не учтен переплет, который обычно два сантиметра. Большинство бумаг складывается в папочки там всякие. И если Вы хотите, что бы в папке документ смотрелся ровно вам надо левое поле указывать больше чем правое на размер переплета.

Центрирование по горизонтали и вертикали используется, если таблица меньше чем страница и использование этих переключателей позволяет поместить таблицу ровно по середине листа.