Вопрос зачем, ну во-первых для того, чтобы отстроить изолинии в WinSurf (подробнее - "Шаг 9 - Строим контурную карту"), а во-вторых сделать отчетную графику (подробнее - "Шаг 15 - Отчетная графика"), кроме того функции построения изолиний в самом ArcInfo используют точечное покрытие, как основу построения.

Нам нужен Grid Tools, а потом вызвать Command.

Появится окно ввода команд. Именно сюда вводятся команды для работы с GRID в том числе и для конвертации в текстовый файл. Нам нужна команда:

SAMPLE(<mask_grid>, {grid, ..., grid})
SAMPLE(<* | point_file>, {grid, ..., grid}, {NEAREST | BILINEAR | CUBIC})

Пробуем.

В результате будет сформирован текстовый файл.

WinSurf например этот файл понимает.