Управление бухгалтерскими итогами производится из меню Операции -> Управление бухгалтерскими итогами.

Появляется следующее окно:

Это окно может быть активно и не активно. В сетевой версии это окно активно только в монопольном режиме. Связано это с тем, что 1С поддерживает состояние бухгалтерских итогов в рабочем состоянии постоянно, но при некоторых операциях может потребоваться пересчет бухгалтерских итогов и он может занимать значительное время. При построении отчета можно использовать любой период, но не больше установленного в окне Расчет итогов установлен по. Полный пересчет итогов производится редко, например, его нужно производить при сбое компьютера, если нарушены общие итоги.