Первое, что нужно знать WinSurf работает в два этапа. Построение любых поверхностей в изолиниях стояться на основе равномерной сети. А Ваши данные могут быть как в равномерной сети, так и нет. На рисунки ниже приведены примеры неравномерной сети.

Несмотря на то, что вторая сеть кажется равномерной, она таковой не является. Равномерная сеть это одинаковое расстояние по X и Y. И WinSurf будет приводить Вашу сеть к равномерной. Данная возможность находиться в меню Grid-Data.

Не вдаваясь пока в детали в результате работы данной части WindSurf у Вас будет получен GRD файл с равномерной сетью.

И на основе этого GRD файла у Вас есть возможность отстроить разные контурные или трехмерные карты. Данная возможность находиться в меню Map.

Вот пример построение контурной карты.

Еще раз, все работает в два этапа. Первые этап пересчет ваших данных в регулярную сеть ( равномерная), второй этап построение отображения (карты) на основе равномерной сети.