Сразу скажу, что для того, чтобы работать с проекцией нужны данные в десятичных градусах. Подробнее читайте раздел GPS, Геодезия. Взять эти данные можно в виде уже готовых карт, и если Вы карты в электронном виде заказываете очень рекомендую включать это условие в договор. С приборов спутниковой навигации, например если вы проехали по дорогам и взяли замер на каждом повороте. Или трансформировав проекцию к географическим координатам, тут Вам поможет ArcInfo. ArcView умеет определять. Если Вид у Вас в десятичных градусах, зайдя в свойства вида.

Вы увидите единицы карты десятичные градусы.

Так как это выпадающий список единиц много. И если ArcView не узнает то можно пробовать его убеждать.

Давайте попробуем с примером из прошлого шага. Вот так выглядит карты в географических координатах.

Идем в свойства вида и выбираем проекцию UTM по 54 зоне.

Вот теперь мы видим данные в проекции.