Расширения находятся в специальных файлах с расширение AVX по пути:

Диск:\ESRI\AV_GIS30\ARCVIEW\EXT32

Если их отсюда физически переместить в другое место:

То список расширений будет пустым:

На всякий случай, если будите пробовать не забывайте перезапускать ArcView. Соответственно, управляя файлами в данной папочке, Вы сможете управлять доступными расширениями, это удобно, если их много, а пользуетесь единичными. Ниже перечислены пути, где Вы сможете найти расширения, если у Вас установлен ArcView.

Диск:\ESRI\AV_GIS30\ARCVIEW\EXT32
Диск:\ESRI\AV_GIS30\ARCVIEW\Samples\ext
Диск:\ESRI\AV_GIS30\ARCVIEW\Tools